Syrop z pączków sosny

Składniki

• 1 kg pędów sosny
• 1 kg cukru
• sok z 1-2 cytryn
• 1 litr wody do przykrycia pąków w rondlu

Materiały

• - pojemnik do gotowania: garnek/patelnia
• - rondel
• - łyżka
• - szklane pojemniki

Przygotowanie

• Dokładnie umyć pędy sosny pod bieżącą wodą. W razie potrzeby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
• Dodaj kiełki sosny do rondla o rozmiarze, który zmieści się razem z wodą. Dodaj więcej wody (~ 1 litr), ale na ogół tylko tyle, aby je przykryć.
• Gotować mieszankę pędów sosny z wodą przez około 30 minut na średnim ogniu. Woda powinna stać się lekko mleczna, mętna.
• Po zagotowaniu pozostaw mieszaninę do zaparzenia, przykrytą pokrywką, na około 12 godzin lub na całą noc. Ten krok można pominąć, ale jeśli masz czas, zalecamy również zaparzanie, ponieważ w ten sposób możemy mieć pewność, że wydobędziemy wszystkie witaminy i minerały zawarte w pąkach sosny.
• W tym kroku odcedzamy powstały płyn. Ja użyłem prasy sitowej i sitka. Ugotowane pąki wyrzucamy, choć prawdopodobnie można je wykorzystać jako nawóz do gleby dla niektórych roślin,...
• Na otrzymaną ilość płynu potrzebny będzie cukier w stosunku 1:1. Zasadniczo na 1 litr płynu potrzebny będzie 1 kg cukru. W tym przepisie użyłem brązowego cukru.
  Odcedzony płyn wraz z cukrem gotuje się na średnim ogniu przez około 30 minut.
  Uwaga: przez cały czas gotowania należy prawie bez przerwy mieszać łyżką.
• W ciągu ostatnich 5 minut gotowania wyciśnij sok z cytryny i dodaj go do mieszanki.
• Efektem końcowym powinien być lekko rzadki, czerwono-brązowy syrop, który po schłodzeniu powinien zgęstnieć. Można to sprawdzić klasyczną metodą: wkładamy łyżkę syropu do lodówki na kilka minut i powinien on zmienić konsystencję, czyli zgęstnieć.
• Pozostawić syrop na około 5 minut do stężenia (lekko schłodzony), a następnie przelać do szklanych pojemników (zaleca się sterylizację) i szczelnie zamknąć.
• W przypadku chęci dłuższego przechowywania syropu (ponad 6 miesięcy), zaleca się, aby po zamknięciu szklanych pojemników, powoli je schłodzić poprzez przykrycie ręcznikiem lub grubym kocem przez około 12 godzin.
• Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.