Kurkuma

Kurkuma, znana również jako kurkuma lub kurkuma indyjska, jest jednym z najpopularniejszych ziół, dzięki swojej wszechstronności gastronomicznej, a także leczniczym właściwościom leczniczym.

Czym jest kurkuma?

Kurkuma, roślina pochodząca z południowo-zachodnich Indii, należąca do tej samej rodziny co imbir (Zingiberaceae), zaczęła być stosowana około 4000 lat temu. W sanskrycie słowo kunkuma było używane specjalnie dla kurkumy, stąd nazwa kurkuma, kurkuma jest również znana jako kurkuma.

Jak powstaje kurkuma w proszku?

Poprzez golenie i suszenie łodygi, która rośnie pod ziemią i poziomo, uzyskuje się żółty proszek zawierający od 2 do 5% kurkuminy, związku, któremu przypisuje się korzyści zdrowotne.

Kurkumy w proszku nie należy jednak mylić z curry, które jest mieszanką kilku przypraw, w tym kurkumy, papryki, kolendry, imbiru, kminku.

Kurkuma, złoty pył gastronomii

Kulinarne zastosowanie kurkumy jest bardziej zakorzenione w Azji, a dzięki jej słodkiemu, pikantnemu i lekko gorzko-słodkiemu smakowi, kurkuma stała się znana na całym świecie.

Dziś kurkuma jest jedną z najpopularniejszych przypraw wśród szefów kuchni, którzy używają jej jako cudownego składnika w swoich potrawach. Pod względem koloru, aromatu i smaku kurkuma wyróżnia się swoimi magicznymi właściwościami.

Jak wykorzystujemy kurkumę w gastronomii?

Kurkumę możemy stosować jako:
- Przyprawa: do aromatyzowania ryżu, mięsa, ryb, sałatek itp.
- barwnik spożywczy: do barwienia serów, sosów, produktów mlecznych, soków itp.

Informacje o wartościach odżywczych na 100 gramów

- Kalorie: 354 kal.
- Białko: 7,80 g
- Węglowodany: 64,90 g
- Tłuszcz: 9,90 g

Kurkuma zawiera błonnik, białko, niacynę, witaminy C, E i K, sód, potas, wapń, miedź, żelazo, magnez, cynk itp. Jednakże, ponieważ ilość spożywana w preparatach jest niewielka, jej wartość odżywcza jest również niska.

Można ją zwiększyć, jeśli jest przyjmowana jako suplement diety, ale tylko za radą lekarza specjalisty.

Korzyści zdrowotne kurkumy

Dzięki swoim właściwościom przeciwzapalnym i przeciwutleniającym kurkuma jest z powodzeniem stosowana do:

• detoksykacji organizmu
• grypy i przeziębienia
• choroby skóry: trądzik, egzema, łuszczyca, gojenie skaleczeń, ran i uszkodzeń.
• łagodzenie alergii
• astma
• wrzody żołądka
• podrażnienie jelita grubego
• cukrzyca (obniżenie poziomu cukru we krwi)
• dyslipidemia (wysoki poziom cholesterolu)
• choroba zwyrodnieniowa stawów ręki, biodra lub kolana
• leczenie podtrzymujące wrzodziejącego zapalenia jelita grubego w remisji
• artroza, reumatoidalne zapalenie stawów, łuszczycowe zapalenie stawów
• zapalenie stawu kolanowego
• rak

Jak należy prawidłowo przyjmować kurkumę?

Przyjmowanie kurkumy jako suplementu diety jest uważane za bezpieczne, gdy jest przyjmowane doustnie lub miejscowo, a ilość różni się w zależności od stanu, dlatego zaleca się przyjmowanie jej wyłącznie za radą lekarza specjalisty.

Skutki uboczne

Kurkuma stosowana nieprawidłowo i w nieodpowiednich ilościach może wywoływać skutki uboczne, w tym

• nudności
• biegunka
• bóle brzucha
• zwiększony przepływ menstruacyjny
• krwawienie
• niedociśnienie (niskie ciśnienie krwi)

Przeciwwskazania

Kurkuma nie jest zalecana kobietom w ciąży i karmiącym piersią, gdyż jej spożywanie może zagrażać ciąży i zdrowiu mam.

Kurkuma stosowana prawidłowo i w odpowiedniej ilości czyni cuda

Jak widzieliśmy, kurkuma w proszku w pełni zasługuje na swoją nazwę magicznego proszku, ale powinna być stosowana tylko w małych ilościach do przygotowywania pysznych potraw i tylko za radą lekarza specjalisty w celach terapeutycznych.

Używajmy jej więc właściwie i cieszmy się jej niesamowitymi właściwościami gastronomicznymi i zdrowotnymi.