Ożywić

W ostatnich latach korzeń imbiru pojawił się w wielu lokalnych supermarketach i nie jest już nowością ani dla gospodyń domowych w Rumunii, ani dla osób, które lubią naturalne środki lecznicze. Jeśli chodzi o imbir, internet jest pełen filmów, które uczą, jak szybko obrać go łyżką lub artykułów na temat herbaty imbirowej, imbiru w ciąży, kandyzowanego lub marynowanego imbiru.

Postanowiliśmy uporządkować bogactwo informacji i napisać artykuł, który powie Ci wszystko, co musisz wiedzieć o imbirze: ogólny opis, informacje o wartościach odżywczych (na 100 g korzenia imbiru i proszku), zalety korzenia imbiru, jak go przyjmować, przechowywać i używać oraz odpowiedzi na wiele pytań dotyczących imbiru. Odkryj je wszystkie poniżej!

Imbir (od łacińskiej nazwy Zingiber officinale) jest spokrewniony z kurkumą i kardamonem, a jego kłącze (podziemna łodyga) jest spożywane. Uważa się, że jego nazwa botaniczna pochodzi od sanskryckiej nazwy ("srngaveram", co tłumaczy się jako "w kształcie rogu"). Ma biały, żółty lub czerwony miąższ o prążkowanej teksturze, pokryty jasnobrązową, grubszą lub cieńszą (w zależności od stopnia dojrzałości korzenia w momencie zbioru), jasnobrązową skórką.

Korzeń imbiru to wszechstronna przyprawa stosowana od tysięcy lat w różnych kulturach i do celów leczniczych. Dlatego też jest uważany za "superżywność": termin ten został ukuty na początku XX wieku i odnosi się do wszystkich tych produktów spożywczych, które zapewniają maksymalne korzyści odżywcze przy minimalnej ilości kalorii. Korzeń imbiru jest superżywnością ze względu na setki substancji, które zawiera - w szczególności lotne i przeciwutleniające olejki gingerol, shogaol i zingeron.

Krótka historia

Pochodzący z wysp Azji Południowo-Wschodniej imbir jest wspominany w starożytnych tekstach z Chin, Indii i Bliskiego Wschodu i jest ceniony za swoje właściwości aromatyczne, kulinarne i lecznicze. Rzymianie sprowadzili go z Chin prawie 2000 lat temu, a pikantny korzeń stał się popularny w basenie Morza Śródziemnego, a po średniowieczu w innych krajach starego kontynentu, pomimo jego wysokiej ceny (w XIII-XIV wieku 450 g imbiru kosztowało tyle, co owca). W XVI wieku hiszpańscy odkrywcy wprowadzili go do rolnictwa w Indiach Wschodnich, Meksyku i Ameryce Południowej, a obszary te stały się eksporterami imbiru. Obecnie głównymi producentami tej przyprawy i naturalnego środka leczniczego są Indie, Jamajka, Fidżi, Indonezja i Australia.

Sposoby spożywania imbiru

Imbir może być spożywany świeży, suszony, marynowany, konserwowany, kandyzowany, krystalizowany, w całości, sproszkowany lub jako suplement diety. Świeży imbir można spożywać w postaci startej, pokrojonej w kostkę lub w słupki, ze skórką lub bez, w daniach azjatyckich lub słodkich przepisach. W postaci zmielonej może być stosowany w deserach i mieszankach curry. Imbir marynowany (w słodkim occie) podawany jest do sushi. Konserwowany imbir (w mieszance cukru i soli) jest spożywany jako deser, zwłaszcza z arbuzem. Skrystalizowany (gotowany w syropie cukrowym) i kandyzowany (w cukrze) to również słodkie wersje imbiru.

Jak smakuje imbir?

W swoim naturalnym (świeżym) stanie korzeń ten jest pikantno-słodki, podobny do pieprzu, o silnie pikantnym smaku. Podobnie jak czosnek, gotowany imbir traci swój intensywny smak i staje się gorzki, jeśli pozostawimy go zbyt długo na ogniu. Sproszkowany imbir nie ma tak intensywnego smaku, jest słodszy i mniej pikantny.
Stężenie olejków eterycznych wzrasta wraz z dojrzewaniem kłącza. Dlatego imbir zebrany w wieku 5 miesięcy ma cienką skórkę, łagodny smak i jest pyszny świeży lub konserwowany; imbir zebrany po 9 miesiącach ma twardą skórkę, mocny smak i jest używany do ekstrakcji oleju, suszenia i mielenia.

Informacje o wartościach odżywczych (100 g)

Korzyści i właściwości

Ludzie używali korzenia imbiru do celów kulinarnych i leczniczych od czasów starożytnych. Jest to popularny tradycyjny środek ludowy na nudności, bóle brzucha i menstruacyjne, stany zapalne, oparzenia skóry i wiele innych. Aromat i smak kłącza pochodzi z zawartych w nim naturalnych olejków, z których najważniejszym jest gingerol. Ta bioaktywna substancja ma silne właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwutleniające.
Imbir był i jest badany przez wyspecjalizowanych naukowców na ludziach, zwierzętach i w laboratorium, aby zrozumieć jego właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwzapalne, napotne (pobudzające pocenie się), wiatropędne (sprzyjające uwalnianiu gazów jelitowych) i spazmolityczne (rozluźniające przewód pokarmowy), aby określić, na co imbir jest dobry i wyjaśnić jego ograniczenia. Nadal bada się, czy może on zmniejszyć objawy kaca, wysokie ciśnienie krwi, czas spędzony pod intubacją (w przypadku niewydolności oddechowej), ból i czas gojenia (u dzieci poddawanych wycięciu migdałków), leczyć przeziębienia i grypę, zespół jelita drażliwego, ukąszenia komarów, migreny i krwotok miesiączkowy (nadmierne krwawienie miesiączkowe) lub pomóc osobom otyłym schudnąć.

Poniżej przedstawiamy korzyści płynące z włączenia imbiru do diety w kolejności od najważniejszego do najmniej ważnego!

Imbir może zmniejszyć nudności

Korzeń ten jest skuteczny w zapobieganiu nudnościom (zauważa przegląd z 2000 r.), z możliwością zastosowania w chorobie lokomocyjnej (zwłaszcza chorobie wodnej, zgodnie z badaniem z 1994 r.), nudnościach pooperacyjnych, leczeniu HIV/AIDS i chemioterapii (badania z 2006 i 2011 r.), porannych mdłościach podczas ciąży (zgodnie z badaniami z 2014 i 2019 r.). Jeśli jesteś w ciąży i chcesz spożywać imbir, zawsze poproś lekarza o poradę dotyczącą odpowiedniej dawki!

Imbir może uspokoić żołądek

Dzięki pewnym enzymom zawartym w imbirze, jest on doskonałym środkiem wiatropędnym: wspomaga eliminację nadmiaru gazów z układu pokarmowego, przyspiesza trawienie, łagodzi przewód pokarmowy i może leczyć wzdęcia, kolkę, niestrawność (przewlekłą niestrawność), zaparcia i ból brzucha, zgodnie z badaniami z 2008 i 2011 roku.

Imbir może łagodzić bóle menstruacyjne (bolesne miesiączkowanie)

Imbir wydaje się być bardzo skuteczny w walce ze skurczami menstruacyjnymi, gdy jest przyjmowany na początku cyklu miesiączkowego, jak pokazują badania z 2009 roku. Badane dawki wynosiły 1-2 g dziennie przez 3 dni. Ponadto, herbata imbirowa może być użytecznym środkiem wspomagającym.

Imbir ma właściwości przeciwutleniające

Wolne rodniki to toksyczne produkty uboczne procesów chemicznych w organizmie, niestabilne atomy w lekach, zanieczyszczeniach, pestycydach i papierosach, które uszkadzają ludzkie komórki i tkanki poprzez utlenianie. Wolne rodniki powodują przedwczesne starzenie się, przeciążają odporność i prowadzą do chorób przewlekłych (choroby serca, nowotwory, cukrzyca, miażdżyca, choroba Alzheimera, choroba Parkinsona). Stres oksydacyjny można zwalczać za pomocą przeciwutleniaczy, takich jak te znajdujące się w imbirze. Badania z lat 1992, 1993, 1994, 2000 (1 i 2), 2001, 2002 (1 i 2), 2008 (1 i 2) i 2009 pokazują, że imbir zmniejsza stres oksydacyjny i ma działanie przeciwutleniające. Surowy korzeń imbiru zawiera bardzo wysoki poziom przeciwutleniaczy: jego wynik ORAC wynosi 14 840 μ mol TE/100 g (jednostki te mierzą zdolność przeciwutleniającą in vitro), przewyższając jedynie granaty i niektóre rodzaje jagód.

Imbir jest antybakteryjny

Gingerol, bioaktywna substancja zawarta w imbirze, może zmniejszać ryzyko infekcji, zatrzymywać wzrost różnych rodzajów bakterii (według badań z 2008 i 2012 roku - 1 i 2) i zwalczać syncytialny wirus oddechowy/RSV (według badań z 2013 roku).

Imbir zwalcza stany zapalne, bóle stawów i mięśni

Korzeń imbiru jest bogaty w olejki lotne, których aktywny składnik (gingerol) może zmniejszać ból i poprawiać mobilność u osób z reumatoidalnym (kostno-stawowym) zapaleniem stawów, zauważają opinie ekspertów z 1992, 2001, 2011 i 2015 roku. Dwa badania z 2010 roku (1 i 2) dowiodły jego skuteczności w zmniejszaniu bólu mięśni spowodowanego uprawianiem sportu. Wynika to z właściwości przeciwzapalnych imbiru, badanych w latach 2000, 2005, 2007 i 2017.

Imbir może zmniejszać ryzyko zachorowania na raka

Rak - choroba charakteryzująca się niekontrolowanym wzrostem nieprawidłowych komórek - może być leczony imbirem. Naukowcy sugerują, że gingerol zawarty w świeżym korzeniu imbiru może zmniejszać markery stanu zapalnego w okrężnicy (2011 r.), wzrost guza w płucach (2016 r.) i może być skuteczny w przypadku raka jelita grubego (2013 r.), trzustki (2006 r.), jajnika (2007 r.) i piersi (2017 r.).

Imbir może zwalczać cukrzycę i choroby serca

Badania ekspertów (z lat 2005, 2006, 2008, 2013, 2015) sugerują, że imbir może mieć działanie przeciwcukrzycowe: obniża glikemię i zwiększa tolerancję glukozy. Oprócz zdrowej diety o niskiej zawartości dodanego cukru i tłuszczów nasyconych, te same właściwości przeciwzapalne imbiru mogą obniżać ryzyko chorób serca poprzez obniżenie poziomu cholesterolu, trójglicerydów (1998, 2000, 2004, 2008, 2016) i poprawę metabolizmu lipidów (2009).

Imbir może pomóc mózgowi

Stres oksydacyjny i przewlekły stan zapalny mogą przyspieszyć pogorszenie funkcji poznawczych i prowadzić do demencji w starszym wieku. Imbir może być naturalnym lekiem na chorobę Alzheimera (warto zwrócić uwagę na badania z 2008 i 2014 roku), pomagać w poprawie czasu reakcji i pamięci u kobiet w średnim wieku (2012) oraz utrzymywać optymalne funkcjonowanie mózgu nawet w starszym wieku (2011, 2012, 2013).

Korzystne działanie

• przeciwutleniacz
• przeciwzapalne
• przeciwbakteryjne
• przeciwwirusowe
• zwalcza nudności
• napotny
• wiatropędny
• spazmolityczne
• przeciwcukrzycowy
• przeciwnowotworowe

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Imbir jest przyprawą i suplementem diety bezpiecznym do spożycia przez ludzi w normalnych dawkach. Skutki uboczne, które mogą wystąpić u niektórych osób stosujących imbir, obejmują: zgagę, biegunkę, dyskomfort w żołądku, krwotok miesiączkowy (po spożyciu) i wysypkę (po zastosowaniu na skórę). Imbir może być spożywany przez kobiety w ciąży lub karmiące piersią (jeśli uzyskają zgodę położnika). Imbir nie jest zalecany dla osób przyjmujących cukrzycę, nadciśnienie lub leki rozrzedzające krew (aspiryna, ibuprofen), cierpiących na kamienie żółciowe, choroby serca. Zawsze zasięgnij porady lekarza przed spożyciem imbiru, jeśli masz już problemy zdrowotne lub przyjmujesz leki!

Jak wybierać i przechowywać imbir?

Wybieraj świeży imbir, ponieważ zawiera on więcej gingerolu i ma lepszy smak. Kupuj korzenie imbiru, które są jędrne, gładkie i wolne od plam pleśni lub obszarów, w których kora się pomarszczyła. Sproszkowany imbir jest bardziej skoncentrowany niż świeży, ale nie jest tak pikantny. Teoretycznie 1 łyżka stołowa świeżego imbiru odpowiada ¼ łyżeczki mielonego imbiru, ale nie każdy przepis pozwala na takie zamiany.

Jeśli kupiłeś świeży korzeń imbiru, zawiń go w papierowy ręcznik, włóż do plastikowej torby i przechowuj w lodówce do 3 tygodni. Można go też obrać, włożyć do słoika i zalać winem Madeira lub sherry na okres do 3 miesięcy; uwaga - imbir nabierze alkoholowego posmaku! Świeży imbir można również zamrozić ze skórką na okres do 6 miesięcy (owinąć korzeń szczelnie folią spożywczą i folią aluminiową, a następnie zamrozić).

Suszony, zmielony imbir należy przechowywać w przykrytym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do 6 miesięcy (lub do 1 roku, jeśli jest przechowywany w lodówce). Zerwany i zakonserwowany imbir należy przechowywać w słoiku, w którym został zakupiony, w lodówce do daty ważności wskazanej na etykiecie. Skrystalizowany i konserwowany imbir powinien być przechowywany w przykrytym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do 3 miesięcy lub do daty ważności wskazanej na etykiecie.

Stosowanie i podawanie

Stosowany w żywności, może być spożywany świeży lub zmielony, w sosach, potrawach, sałatkach, na pieczonych warzywach, w napojach (herbata imbirowa, lemoniady, smoothie, latte) i deserach.

W celach leczniczych może być przyjmowany doustnie lub stosowany bezpośrednio na skórę. Zalecane dawki są następujące:

• przeciw nudnościom spowodowanym leczeniem HIV/AIDS - 1 g imbiru w dwóch dawkach (30 minut przed leczeniem przez 14 dni);
• przeciwko skurczom menstruacyjnym - 500 mg sproszkowanego imbiru, trzy razy dziennie (dwa dni przed wystąpieniem miesiączki i trzy dni w trakcie miesiączki);
• przeciw porannym mdłościom - 500-2 500 mg imbiru, przyjmowane w 2-4 dawkach (przez trzy dni, do trzech tygodni) lub 20-40 g imbiru zaparzonego w filiżance gorącej wody (herbata imbirowa).

Czy wiesz, że...?

• W połowie XVI wieku Europa importowała ponad 2000 ton imbiru rocznie z Indii Wschodnich.
• W XIX-wiecznych brytyjskich pubach barmani zostawiali pod ręką małe miseczki z mielonym imbirem, który klienci mogli wsypać do swoich kufli.
• Brytyjczycy przygotowywali pierniki z drobno zmielonych migdałów, mąki, cukru, jajek, wody różanej i imbiru, wyciskając masę do drewnianych foremek i dekorując je białym lub złotym lukrem.
• Mówi się, że to brytyjska królowa Elżbieta I wynalazła piernikowego ludzika, robiąc wrażenie na odwiedzających ją dygnitarzach i czyniąc z niego popularny świąteczny przysmak.